乌拉盖美食——奶油拌炒米

作者：admin发布时间： 2018-12-26文章来源：未知点击量： [打印] [关闭]

炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子，用水
浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不
焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于经过水浸，使糜
子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒
后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，因为炒米是蒙古族的传统食品，
在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔
软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以
煮炒米肉粥吃，也可以干嚼着吃。炒米食水量低，耐贮存，便携带，不易霉坏变质，
适应牧区生活的需要。

炒米，蒙古语称“胡日森-巴达”，是草原牧人非常喜爱的传统食品之一。炒米
的原料是糜子米，黄褐色的光亮糜子米经过煮、炒、碾等三道工序之后，就成为蛋黄
色的数米粒，就是神奇的炒米啦。

炒米分为硬炒米和酥炒米两种。硬炒米主要用于做干饭或煮肉粥。酥炒米的吃法，
多种多样。最常见的是奶茶泡炒米和奶油拌炒米。

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